Piatti Tipici Abruzzesi
Per chi ha deciso di soggiornare in Abruzzo….questi sono i piatti tipici che consigliamo di assaggiare.
Riportiamo innanzitutto quei piatti che sono caratteristici della provincia di Teramo La gastronomia teramana è sorprendentemente ricca e varia e trae da antichissime tradizioni contadine i suoi inconfondibili profumi e sapori.
Primi Piatti
Le “Scrippelle 'mbusse":
Da Teramo arriva questo piatto che tradotto dal termine dialettale significa "crespelle bagnate". Sono delle sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova,tanto simili alle “crepes” dei francesi che, secondo alcuni, da Teramo furono portate oltralpe al seguito dei loro eserciti. Le frittelle si arrotolano aggiungendo del formaggio grattugiato. Si sistemano nei piatti e si aggiunge il brodo di carne ben caldo.
I Maccheroni alla chitarra con le pallotte:
Tra i primi meritano una menzione a parte i maccheroni alla chitarra, pasta all'uovo preparata con la classica “chitarra” ovvero pressando la sfoglia di pasta su un attrezzo tradizionale abruzzese costituito da fili d’acciaio tesi, accostati parallelamente, su una intelaiatura di legno; questo formato si esalta con un corposo ragù di carne o con una salsa di pomodoro con le pallotte (piccolissime polpettine di carne mista preparate a mano e fatte soffriggere.) da cui chitarra con le pallotte.
Il Timballo:
Anch’esso realizzato a strati di “crespelle” farcito con sugo di pallotte, verdure , formaggio grattugiato.
Le Virtù:
Il Primo maggio e’ la data fatidica per le donne teramane per la lunga preparazione delle virtu’, la cui origine affonda nella notte dei tempi. Le contadine univano alle primizie portate dalla buona stagione ciò che era rimasto nelle dispense delle scorte invernali. Le "virtu’" sono un piatto beneaugurante che include sette tipi di legumi secchi (i resti delle provviste dell'inverno), sette tipi di legumi freschi e sette tipi di verdure (i prodotti del presente), sette qualita’ di carne, sette forme di pasta, sette condimenti, sette ore di cottura. A teramo, il Primo Maggio, oltre che nei ristoranti, le virtu’ si possono mangiare per strada, offerte dai numerosi venditori ambulanti Questa è la lista degli ingredienti di questo piatto: fagioli, ceci, lenticchie, piselli e fave, carote, zucchine, patate, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, rape, borrace, cicoria, spinaci, finocchi, 'misericordia', aglio, cipolla, 'annit', maggiorana, salvia, 'pipirella', sedano, prezzemolo, carciofi; inoltre uova, prosciutto crudo, olio, burro, cotenne, carne di manzo, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, lardo, parmigiano, farina, pasta di grano duro di varie qualità, tortellini e agnolotti
Il Primo maggio e’ la data fatidica per le donne teramane per la lunga preparazione delle virtu’, la cui origine affonda nella notte dei tempi. Le contadine univano alle primizie portate dalla buona stagione ciò che era rimasto nelle dispense delle scorte invernali. Le "virtu’" sono un piatto beneaugurante che include sette tipi di legumi secchi (i resti delle provviste dell'inverno), sette tipi di legumi freschi e sette tipi di verdure (i prodotti del presente), sette qualita’ di carne, sette forme di pasta, sette condimenti, sette ore di cottura. A teramo, il Primo Maggio, oltre che nei ristoranti, le virtu’ si possono mangiare per strada, offerte dai numerosi venditori ambulanti Questa è la lista degli ingredienti di questo piatto: fagioli, ceci, lenticchie, piselli e fave, carote, zucchine, patate, bietole, indivia, scarola, lattuga, cavolo, cavolfiore, rape, borrace, cicoria, spinaci, finocchi, 'misericordia', aglio, cipolla, 'annit', maggiorana, salvia, 'pipirella', sedano, prezzemolo, carciofi; inoltre uova, prosciutto crudo, olio, burro, cotenne, carne di manzo, noce moscata, pepe, chiodi di garofano, lardo, parmigiano, farina, pasta di grano duro di varie qualità, tortellini e agnolotti
Le Ceppe:
Pasta fatta in casa. Si forma da un impasto privo di uova, ed ha la forma caratteristica che si ottiene passando su una "striscia" di pasta lunga circa 3/4 centimetri, larga un centimetro, attorno ad un "ceppo". È ottima con ragù di carne di cinghiale. Tipica del teramano (Civitella del Tronto)
Gnocchetti "a casce e ova":
Questo piatto è formato da minuscoli gnocchetti di farina, vengono bolliti e conditi con uova sbattute e pecorino e, mescolandoli delicatamente, aggiungervi un soffritto fatto con la pancetta.
Questo piatto è formato da minuscoli gnocchetti di farina, vengono bolliti e conditi con uova sbattute e pecorino e, mescolandoli delicatamente, aggiungervi un soffritto fatto con la pancetta.
Secondi piatti
Arrosticini:
Nella cucina povera tradizionale abruzzese troviamo assai spesso l'utilizzo della carne di agnello, di pecora e di castrato. Una particolare preparazione a base di questo tipo di carni sono gli arrosticini ( dialetto locale "'rrustelle" o "arrustelle"), tipici della zona Teramana, consistente in carne ovina (originariamente di castrato ma per lo più oggi solo di pecora) tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini, la cui cottura avviene su di un bracere dalla caratteristica forma allungata definito "canala"(in dialetto abruzzese "furnacell") per la sua somiglianza ad un canale di gronda.
Nella cucina povera tradizionale abruzzese troviamo assai spesso l'utilizzo della carne di agnello, di pecora e di castrato. Una particolare preparazione a base di questo tipo di carni sono gli arrosticini ( dialetto locale "'rrustelle" o "arrustelle"), tipici della zona Teramana, consistente in carne ovina (originariamente di castrato ma per lo più oggi solo di pecora) tagliata a tocchetti ed infilata in spiedini, la cui cottura avviene su di un bracere dalla caratteristica forma allungata definito "canala"(in dialetto abruzzese "furnacell") per la sua somiglianza ad un canale di gronda.
Pecora alla callara:
E un'antica ricetta risalente ai tempi della transumanza, le pecore vecchie, azzoppate o morte nel lungo cammino dagli Abruzzi alle Puglie venivano di solito lasciate ai custodi del gregge.Per ammorbidire la dura carne di pecora si sottoponeva ad una lunghissima cottura, con gli aromi e le spezie trovate per strada, in una grossa pentola la callara appunto, mentre a turno i pastori badavano al fuoco e schiumavano il sugo
La porchetta Abruzzese:
La tradizionale porchetta è un piatto tipico abruzzese. Simile alla porchetta laziale è caratterizzata dalla cottura di un maiale adulto (anziché di un maialino come in altre regioni) condito con spezie e aromi mediterranei.
Le mazzarelle:
Piatto tipico di Teramo Sono una specie di involtino costituito da una foglia di lattuga legata con un budellino che avvolge pezzetti di coratella d’agnello (fegato) con cipolla aglio e prezzemolo. Vengono cotti per qualche ora dapprima in acqua olio, sale e rosmarino e successivamente al ritiro dell’acqua messe in forno a ritirare bene
Dolci tipici abruzzesi
Tra i tipici dolci abruzzesi si ricordano:
La pizza di Pasqua:
Focaccia lievitata che viene benedetta nelle chiese la notte di Pasqua;
Focaccia lievitata che viene benedetta nelle chiese la notte di Pasqua;
Le neole o pizzelle:
Dolci a cialda con uova , farina, vino bianco, zucchero, semi di anice confezionati con ferro rettangolare arroventato sul fuoco
Il Parrozzo:
È un dolce tipico di Pescara, tondeggiante, a forma di pagnotta e rivestito di cioccolata e il suo nome deriva da - pane rozzo
I Caggionetti:
Tipico dolce abruzzese a forma di raviolo: una sfoglia leggerissima contiene un ripieno che, nei “Caggiunitte” teramani è a base di castagne, insieme ai classici cioccolato, mandorle tostate.
Tipico dolce abruzzese a forma di raviolo: una sfoglia leggerissima contiene un ripieno che, nei “Caggiunitte” teramani è a base di castagne, insieme ai classici cioccolato, mandorle tostate.
I Bocconotti:
Squisiti dolci a base di mandorle tritate, che vengono incorporate a cacao, cannella, zucchero e mosto cotto
Squisiti dolci a base di mandorle tritate, che vengono incorporate a cacao, cannella, zucchero e mosto cotto
Cellucci:
Dolci tipici di marmellata della festa di S. Antonio Abate nel tramano
La Pupa
Dolce a forma di pupazzo realizzata con la stessa pasta della pizza di pasqua con decorazioni colorate per renderla più simile possibile ad una bambola con un uovo sodo in prossimità dell'addome. Tipico nel periodo pasquale
Frappe o Chiacchiere:
fritti lievitati tipici nel periodo di Carnevale.
I sassi D’abruzzo:
Dolce a base di mandorle tostate tipico della provincia di Teramo e dei comuni della Val Vibrata. Sono chiamati anche mandorle "atterrate".
I Confetti tipici di Sulmona
Prodotti Tipici D’abruzzo
Il pecorino d’Abruzzo:
Tra i prodotti tipici d’Abruzzo ricordiamo il celebre pecorino, ottimo formaggio prodotto con latte intero di pecora, più ovviamente il caglio ed il sale. A molti piace accompagnato ad un buon bicchiere di vino, a fine pasto o come aperitivo, a molti altri piace invece grattugiato sulla pasta.
Tra i prodotti tipici d’Abruzzo ricordiamo il celebre pecorino, ottimo formaggio prodotto con latte intero di pecora, più ovviamente il caglio ed il sale. A molti piace accompagnato ad un buon bicchiere di vino, a fine pasto o come aperitivo, a molti altri piace invece grattugiato sulla pasta.
Il Trebbiano d’Abruzzo:
Un altro dei famosi prodotti tipici d’Abruzzo è il Trebbiano, un vino doc che viene prodotto in tre province della regione, ossia Teramo, Pescara e L’Aquila. Si tratta di un vino bianco ideale per accompagnare carni bianche ma anche piatti di pasta in bianco.
Un altro dei famosi prodotti tipici d’Abruzzo è il Trebbiano, un vino doc che viene prodotto in tre province della regione, ossia Teramo, Pescara e L’Aquila. Si tratta di un vino bianco ideale per accompagnare carni bianche ma anche piatti di pasta in bianco.
Il Montepulciano D’abruzzo:
Il Montepulciano prima di un vino è – come forse non tutti sapranno – un vitigno. Si tratta di un’uva a bacca nera, che viene coltivata moltissimo in Abruzzo, ed in tutta l’Italia centro-meridionale. Si tratta di un vitigno rosso di eccellente qualità, che dà origine ad un vino di un bel rosso intenso, morbido e corposo, idoneo all’invecchiamento
Il Montepulciano prima di un vino è – come forse non tutti sapranno – un vitigno. Si tratta di un’uva a bacca nera, che viene coltivata moltissimo in Abruzzo, ed in tutta l’Italia centro-meridionale. Si tratta di un vitigno rosso di eccellente qualità, che dà origine ad un vino di un bel rosso intenso, morbido e corposo, idoneo all’invecchiamento
Lo Zafferano:
Re della cucina abruzzese è lo Zafferano. Nella Provincia dell'Aquila si produce zafferano pregiato, dall'aroma spiccatissimo, che viene esportato. Per ottenere un chilo dì zafferano occorrono ben 200mila fiori e la raccolta avviene nei 15 giorni del periodo di fioritura
In Abruzzo è molto alta la produzione dell’olio extravergine d’oliva con una molteplice varietà di piante. Cogliamo l’occasione per evidenziare che anche la nostra azienda produce olio extravergine di oliva con procedimenti biologici senza uso di concimi chimici. E’ possibile acquistare il nostro olio sia in azienda che on line nei nostri negozi e-commerce
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